SYRAH LAZIO IGP

Rosato Belcanto

Il processo di produzione dei vini Rosati parlando in generale  è un processo a metà fra la produzione del vino bianco e del vino rosso: in particolare, inizia allo stesso modo dei vini rossi e prosegue come per i vini bianchi. Partendo da uve rosse, che subiscono una pigiatura soffice, si ottiene il mosto: questo non viene separato dalle bucce, le quali cominciano con la macerazione. Il colore rosato, così come il colore dei vini rossi, è ottenuto dalla macerazione delle bucce nel mosto per un tempo variabile, per quanto riguarda i Rosati la macerazione è compresa fra poche ore, fino ad un massimo di due giorni, la durata del tempo di macerazione dipende essenzialmente dalla capacità colorante dell’uva e dal tipo di vino rosato da produrre. Durante questa fase è essenziale evitare l’inizio della fermentazione, pertanto il mosto viene mantenuto a  temperatura  bassa.

Al termine della macerazione , massimo 2 giorni, il mosto viene separato dalle bucce e quindi il processo di produzione e fermentazione continua esattamente come per i vini bianchi. Generalmente i vini rosati sono fermentati in contenitori inerti, come acciaio e cemento, molto raramente in contenitori di legno, come botti e barrique.